Agora sim,vamos defumar

Perfume barbecue

Domine a arte de bem grelhar e descubra de que forma os seus aromas e saborosos polímeros lhe abrem todo um novo mundo de uma deliciosa complexidade gastronómica com que experimentar.

Todos sabemos que os alimentos grelhados têm um sabor delicioso. As reações que se dão na carne durante o processo de grelha cria os deliciosos aromas que todos conhecemos e adoramos. Mas há mais: aperfeiçoe a arte de defumar os alimentos no seu grelhador, e descubra de que forma os seus aromas e saborosos polímeros lhe abrem todo um novo mundo de uma deliciosa complexidade gastronómica com que experimentar.
Mas, primeiro, precisamos estabelecer algumas regras rápidas, mas sérias. A madeira não é toda igual. Normalmente, deveríamos privilegiar as árvores de madeira dura e folha caduca. A madeira das árvores coníferas é mais macia, contendo resina que resulta numa queima rápida e intensa — exatamente o contrário do que se pretende para um bom grelhado, que se quer que seja cozinhado lentamente, em fogo brando. A exceção seja feita às tábuas de madeira de cedro.
Nos países bálticos, encontramos frequentemente salmão em tábuas de bétula a cozinhar sobre um fogo quente e lento de madeira de carvalho. Já no noroeste dos Estados Unidos é possível encontrar salmão a cozinhar em tábuas de cedro sobre fogueiras feitas com madeira de amieiro. Em ambos os casos, a tábua não fornece a fonte de calor ou de fumo, mas confere sabor através do contacto com a carne. À medida que o calor expande a tábua, este atua como um disco de satélite, concentrando o calor em torno do alimento. Ao mesmo tempo, o calor ajuda a libertar também uma pequena quantidade de aromas amadeirados, graças à humidade ainda presente no grão da madeira. As trocas aromáticas entre a carne e a madeira fazem com que as tábuas ganhem um certo tempero, algo parecido com o que acontece com as frigideiras de ferro forjado que se tornam mais interessantes a cada uso. Uma certo património de sabores vai sendo transmitido de prato para prato com cada vez que um pedaço de carne ou peixe é cozinhado e defumado na tábua sobre o fogo brando. É uma forma absolutamente única e deliciosa de usar madeira e fogo.
 

 

A alfarrobeira queima rapidamente e a altas temperaturas. Deverá ser evitada em grelhados que se queiram lentos e a temperaturas mais baixas. O carvalho e a nogueira são bons exemplos de madeiras que ardem lentamente e que libertam bom fumo. A nogueira pertence à mesma família que a nogueira-pecã, conferindo suaves notas de fumo. O carvalho é, provavelmente, a madeira mais comum e mais fácil para usar para grelhados.
Aprender a usar aparas de madeira é a próxima adição ao seu arsenal de técnicas para grelhados lentos e a baixa temperatura. Embora possa obter um agradável aroma fumado com um fogo que arda lentamente a baixas temperaturas, empregar aparas de diferentes madeiras vai multiplicar várias vezes o efeito.
Essa é a parte mais interessante. Experimente. Da próxima vez que utilizar o grelhador, vá lançando aparas de madeira para o fogo, enquanto grelha um bife ou um peito de frango. Este procedimento permite-lhe aperceber-se dos aromas que cada madeira vai imprimir aos alimentos. Da próxima vez que grelhar, experimente outro tipo de madeira ou tente misturar vários tipos. O sabor do carvalho é uma boa base, mas pode desejar ter também umas notas doces e um travo a frutos secos. Nesse caso, experimente uma mistura madeiras de de nogueira-pecã e cereja ou laranja e junípero.
Esta combinação não só intensifica o sabor fumado absorvido pelos alimentos, como lhe dá a conhecer outros perfis de sabor e características aromáticas. Empregue o que foi aprendendo nestas experiências com diferentes tipos de madeira e aplique essas técnicas no seu próximo barbecue. Assim que identificar o seu tipo de madeira favorito e a forma como ela arde, estará pronto para grelhar como um mestre. Se estiver a utilizar um grelhador a gás, o melhor será investir numa caixa de fumo.

Soluções de fumo para grelhadores Weber

Caixa de fumo universal: Ideal para utilizar a sua selecção de madeiras húmidas em grelhadores a gás ou elétricos.
Aparas de Madeira: Escolha entre as várias misturas concebidas para defumar grelhados de peixe e carne de vaca e porco, ou experimente com madeiras específicas como a faia, a macieira ou a nogueira norte-americana.
Pedaços de Madeira: Para grelhados mais demorados, acrescente madeira de macieira, nogueira ou alfarrobeira.

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Bifes de Peito de Boi Defumados à Texana

SERVE: 16
Nível de DIFICULDADE: Difícil

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Nível de DIFICULDADE: Média

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